대두유( soybean oil)
대두(함유량 18~20%)에서 채유되는 반 건성유. 대두의 주산지는 미국, 남미 등이고 그 대부분은 착유 원료로 한다. 콩기름은 리놀산·올레산 등 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는데 이들 지방산은 비타민 F라고 불리기도 하듯이 인체에 필수적인 지방산이다.
유채의 종자에서 추출한 기름의 하나. 원래 유채기름은 쓴맛이 나서 식용유보다는 윤활유로 많이 쓰였는데, 21세기 캐나다 과학자들이 품종 교배 기법을 통해 쓴맛을 내는 글루코시놀레이트 함량이 낮고 에루크산 함량도 최저인 유채 품종을 개발하였고, 그 식물의 씨를 압착해서 얻은 기름이다. 포화 지방 함량이 낮으며 심장병을 예방해 주는 효능이 있다.
옥수수유 ( Corn Oil )
옥수수의 배아에서 추출한 식물성 기름이다. 불포화 지방산이 약 55% 들어 있으며, 비타민 E의 함량도 기름 중에서 가장 높다. 정제한 옥수수기름은 옅은 황색을 띄는데, 발연점이 높아 튀김용으로 쓰기 좋다.
부드러운 맛에 유럽인들이 애용하고, 해바라기씨에서 추출하는 식용유의 일종.
다른 식용유들과는 달리 향이 약하여 요리할 때 범용성이 좋다. 덕분에 조리된 요리에 뿌려먹을 때 그 진가를 확인할 수 있으며, 튀김, 구이 등에도 다양하게 쓸 수 있다 보기와는 달리 발화점이 210~230도로 꽤 높은 편이라 부담없이 모든 음식에 사용할수 있는 장점이있다.
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